最爱秋日，兴许是丰收的季节，许多可味的吃食多了起来。栗子也正值上市的时候，熙熙攘攘的街道，不管多热闹都挡不住巷子里飘来的栗子香味。

说来惭愧关于栗子，虽然吃得多，但也有很长一段时间不知道，栗子还在树上时，是长着毛刺的，并不是生来便是圆滑脆壳的。

天生栗质

秋日风物集

中国有句民谚叫：“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。板栗，又名栗，其树为栗树，为山毛榉落叶乔木植物，是中国培育最早的果树之一。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中有“燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。可见，栗树的栽培在我国早有上千年的历史。

汪曾祺在《栗子》一文中写道，“栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有‘斗’，斗外长了长长的硬刺，很扎手。”各种栗树的果实都可以食用，椭圆或长椭圆状，边缘有刺毛状齿。栗子就包藏在密生尖刺的总苞内，一个总苞内有1-7个坚果。

栗子在成熟以前先开花，六月中下旬，正是栗子花落时节。栗花长得并不十分惊艳，像极了毛毛虫，味道亦不好闻，但就是这股独特的味道，有驱蚊的效果。怀柔当地的村民，会趁着花刚落地不久的时候去捡拾，捡拾回来的栗子花，在村民的巧手之下，变成一条条的大辫晒干后备用。据说这“栗花火绳子”驱蚊，放上几年都不会失效。

百栗挑一

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栗子虽然好吃，可是挑栗子也是一门技术活，挑得好了才能吃到若诺香甜的栗子，若没挑好，这栗子入了口就像吞蜡一般，食之无味。

首先要看外形，还是生栗子时，尽量选择颜色浅，绒毛多，外壳不甚有光泽的，这样的栗子新嫩。栗子要一面圆一面平，这样的栗子更甜更好吃。

若是熟栗子，通过裂开的口看栗子肉的颜色。栗子仁的颜色若是太过金黄，那极有可能是经过化学处理的果仁，还是按着自然色购买。熟栗子买回来后，放置一段时间会发生“褐变反应”，其实只要栗子没有异味，便是好的栗子。

栗子的个头，也是有大有小。太大的水分多，甜味就少了；最好的还是个头中等的，水分甜度都刚刚好合适；还有一种巨小的栗子，一粒只有指甲盖大小。在江苏的时候，朋友带给我尝过，个头虽小，却不失甜香，只是吃上一粒剥壳都费劲，这样的栗子实在是消磨时光时才觉有趣味。

呕心栗血

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《本草纲目》中指出：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”栗子富含柔软的膳食纤维，淀粉含量高，是一种粗粮主食。

新鲜的板栗，生吃味道也是极佳的。板栗生吃好处良多。对疗腰腿无力，起到强劲壮骨作用；风干之后的生板栗直接入口咀嚼，栗子嚼碎宜于吸收，对保健脾胃缓解脾虚效果非常好。怪不得苏辙有诗曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”板栗中富含的柔软膳食纤维也有效缓解糖尿病患者的病情。

板栗含有大量人体所需要的多种营养素，但是也不宜多食，凡事都得有个量，过量不但对身体起不到作用，反而会造成身体的负担。

自食其栗

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梁实秋在《雅舍谈吃》中谈到，栗子以良乡的最为有名。在以前每逢秋节过后，是栗子卖得最火热的时候，街上支起大锅，当街开炒，栗香四溢。栗子在石英砂中受热均匀，翻炒过程中加入麦芽糖、蜂蜜、植物油，这就是南北通吃的“糖炒栗子”。路过买上一小袋，要热腾腾刚出锅的那种，捂在手里，秋日最暖心的小零食，非它莫属。

盐煮栗子是我们家里最常做的吃法，但又有点不同。一般的盐煮栗子，是买来新鲜的栗子，在栗子上切个十字小口，让入锅里加水、盐，煮的过程中，十字小口就能方便入味，煮熟沥出水便开吃了。我们家的还要再多一个步骤。煮过一段时间之后，确认栗子已经煮熟，滤水舀出来，水分沥得差不多，再放入锅里，翻炒一番，把表面上的水分再次炒干。这个时候要不停翻炒，不然栗子容易糊掉。水煮后又进行翻炒的栗子，外脆内里绵软，又甜又沙。

古人对吃食的精致，把一个个栗子做成了糕点。在宋人《梦梁录》卷十九《荤素从食店诸色点心事件附》中众多糕点的记载，就出现了“栗糕”的身影。而清人袁枚《随园食单》详细记录了“栗糕”的做法，“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”

在《红楼梦》中还出现了桂花糖蒸新栗粉糕。桂花和栗子同属一个季节的产物，桂花盛放之时，栗子正熟，桂花和栗子的融合，那甜香可想而知。而这桂花正是杭州的市花，怪不得每值秋后徐志摩到杭州访桂，都要吃上一碗桂花煮栗子，才叫享受。

“一天结束，回家的路上，难免会有想要绕路的时候。”

秋雨过后，空气湿洌，怀里揣包绕路买来，刚出锅的热栗子，一头撞进风里，心里也还是暖的。

作者：兮浅丨弘益茶道美学编辑

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