红楼美食（二）
11、解暑汤
解暑的清凉之汤。
解暑汤有很多选择，最简单的是用各种水果熬成汤，然后放凉，在其中挤上几滴柠檬叶子的汁。柠檬有一种凉爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子热衷于做这种汤。除此之外，我们最常见的解暑汤还有很多，简单的如素汤，复杂的如老火汤。《揣摩有得集》。
第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露
12、糖腌的玫瑰卤子：
材料：
鲜玫瑰花两朵白砂糖克(根据你用的瓶子大小准备)工具：石臼 深色瓶
做法：
择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分。将玫瑰花瓣和白砂糖全放入石臼中。（花瓣＋糖＋花瓣＋糖）捣匀，捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中封严瓶口，放于避光通风处存放。
13、玫瑰清露：
玫瑰花性甘微苦，温、无毒。有理气解郁、和血散淤的功效。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”。既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症。
14、木樨清露：
木樨即通称的桂花，木樨清露也就是桂花香露，为桂花蒸馏所得香液，是古代进贡的御用品。桂花露为桂花蒸馏所得香液，有疏肝理气醒脾开胃的功能。《本草纲目拾遗》中记载：“味微苦。”桂花露制法，清人顾仲《养小录》有记载：“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露。入汤代茶，种种益人。入酒增味，调汁制饵，无所不宜。”清苏州人顾禄《桐桥倚棹录》云：“治肝胃气，则有玫瑰花露；疏肝牙痛，早桂花露。”宝玉挨打，肝气受抑，胸怀郁结，宜饮此露疏理，故服后觉得“香妙异常”。木樨清露与玫瑰花露在清代时江南贡品，故云“上用”
第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤
15、莲叶汤：
大家都知道莲子、荷花、连衣、莲房、莲须、莲子心、荷梗、荷叶蒂、藕等的一些药物作用。把这些作用归纳一下就知道它们的精华“小荷叶小莲蓬儿汤”的作用了。
莲子：养心，益肾，补脾，涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。
荷花：活血止血，去湿消风。治跌损呕血，天泡湿疮。
莲衣：能敛，诸失血后，佐参以补脾阴，使统血归经。
莲房：消瘀，止血，去湿。治血崩，月经过多，胎漏下血，瘀血腹痛，产后胎衣不下，血痢，血淋，痔疮脱肛，皮肤湿疮。
莲须：清心，益肾，涩精，止血。治梦遗滑泄，吐、衄、崩、带，泻痢。
莲子心：清心，去热，止血，涩精。治心烦，口渴，吐血，遗精，目赤肿痛。
藕：生用——清热，凉血，散瘀。治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用——健脾，开胃，益血，生肌，止泻。
藕节：止血，散瘀。治咳血，吐血，衄血，尿血，便血，血痢，血崩。
综上所述（依据《中药大辞典》），可看出“清热止血、清心益肾”是“莲”的一致特点，不怪曹公让宝玉想起那个“小荷叶小莲蓬儿汤”来。现在我们就更加了解曹公是深谙医道的。
第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕
16、红菱鸡头：
红菱是菱角的一种,此外还有青菱和紫菱。
鸡头又叫芡实.芡是睡莲科植物,浮于水面,夏日开花,花后结刺球,内含圆子几十枚叫芡实.芡实的仁又叫鸡头米,是一种很受女眷欢迎的果品,吃的方法有点象磕瓜子,入口先苦后甜,很有回味。
17、桂花糖蒸的新栗粉糕：
桂花糕是汉族著名糕点之一，已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。
第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清·袁枚·《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。
第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒，笼蒸螃蟹
18、菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子：
实际是古代澡豆的一种延续。把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起，让绿豆面染上桂花香气，吃螃蟹之后，可以去除手上的腥气。宋代以前，洗脸、净手、浴身的时候，没有成团的“肥皂”，而是使用“澡豆”，澡豆恰恰是以豆子研成的细末作为主料。
唐人孙思邈《千金方》介绍了多个用于“洗手面”的“澡豆”制造配方，大都要用到“白豆面”、“毕豆面”、“大豆末”等各种豆面。从这些配方可以看出，“澡豆”的制作极为讲究，除了豆末之外，还要用到猪胰、皂角等，以增强去油除垢的效力，另外，珍贵香料更是必不可少。把这种种原料加工处理之后，晾干，捣成散末，细细掺和到一起，就得了成品。
19、笼蒸螃蟹：
出自《红楼梦》第三十八回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏。
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。
20、合欢花浸的酒：
第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，写到林黛玉体质虚弱，消化功能不好，而螃蟹性寒，“不敢多吃，只吃了一点夹子肉，就下来了。”为了制约螃蟹的寒，林黛玉要喝酒，因为酒是热性，她斟了半盏酒，一看，却是黄酒。因说道:“我吃了一点子镑蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接道:“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。
这里说得很明确，不是合欢花酿制的酒，而是合欢花浸的酒。其实在清代之后，白酒事业大大发展，用合欢花浸酒更方便，简单易行。合欢花是一种中药，性平味甘。虽然是平性，但烧酒是热性，所以合欢花酒仍是热性。用热性的合欢花酒制约螃蟹肉的寒性，是有道理的。
另外，林黛玉父母双亡,孤身一人，虽然在贾府是主子身份，但那毕竟不是自己的家，而是寄人篱下，“不敢多走一步路，不敢多说一句话”，心理压力是很大的。她把终身的希望寄托在表哥贾宝玉身上，但在爱情上又屡受挫折,因此心情抑郁，终日愁眉不展，经常咳嗽、哭泣。她的身体虚弱，与这些“情志因素”有很大的关系。按中医理论,合欢花的功效就是解郁安神，可以治疗郁结胸闷、失眠等症。嵇康在《养生论》中云:“合欢蠲忿，萱草忘忧。”对精神心理疾病有一定疗效。所以合欢花酒对林黛玉而言，是十分对症的。曹雪芹在这里让林黛玉喝合欢花酒，而不是其他酒,是有深刻含义的，也说明曹雪芹知识的渊博。
合欢花和合欢皮皆可人药。其实，在不同的年代和地区，常有不同的名字。《神农本草经》称它为合欢;《千金方》叫做黄昏;《唐本草》叫合昏;《本草图经》叫夜合;《群芳谱》则称其为宜男。其他的名字还有乌树、夜合槐、马缨花、绒花树、乌绒树、夜关门等。按中医学理论，合欢皮性平味甘，归人心、肝经，主要功用是解郁、和血、宁心、消痈肿。可以治疗心神不安、忧郁失眠、肺痈、痈肿、筋骨折伤等症。
