在“吃”这件事上，身为一个中国人是认真的，也是幸福的。春食野菜夏食瓜，秋剥栗子冬煲汤，每个节令都有吃的讲究。这眼看着过了“七月杨桃八月楂”，可不就来到了“十月板栗笑哈哈”的季节。
▲栗子原生于北半球温带地区，一个密生尖刺的总苞内，共有1-7个坚果
栗子，神奇の物种
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“混入水果圈，拿到了很多贵气筵席VIP票；搭档小兄弟，组成送子CP，滚了很多家的婚床。”
栗子真是个神奇的物种。在树上，它像一只未谙世事的嫩绿色小刺猬，熟了跌落，掰露出来的却是紫檀木般沉稳又有点老气的心。
栗子属坚果，但不知为何，会和四种水果桃李杏枣并称为“五果”上了无数贵气的筵席，还搭档小兄弟枣组成“早立子”CP滚过很多家的婚床。
▲烤栗子是将栗果放于炭火或者托盘上，以明火炙烤，开爆口
栗子（中国板栗）原产于中国，南北皆种，就连典籍诗文中也是常客。汪曾祺写高邮老家的“烤栗子”，就像极了西方谚语里的“火中取栗”。
“南北方人民应该没有吃盐炒、胡椒炒栗子的……”
不过，世界上大概就只有中国能在秋季全民吃栗的了，吃法还极多、纷杂，口味上却出奇的统一。看来，栗子在承接南北饮食文化差异争论的问题上，是服了众。要不我们怎么会为豆浆该喝甜的还是咸的争破了脑袋，却在糖炒栗子的工艺上达成了共识？
万人迷，万国迷
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“挑栗子也有‘望闻问切’的门道，乾隆帝还因为爱吃栗子，搞了创作”
忘不了晚秋北京的地安门，干果铺支着大铁锅，锅里是亮得放光的栗子。伙计挥铲“沙沙”地炒着，“现出锅的糖炒栗子！”带着腔韵的吆喝声伴随甜滋滋的焦香味儿传到路口。
为了一包秋栗香的炒栗子，排大队的人流很长，先买到的捧着那装栗子的纸包，隔着纸包搓手取暖，和朋友边走边剥上几颗摸着烫手的栗仁，一路说笑......
▲秋栗香总店是天每天都在排队
既然是幸福的吃货，国人对于“什么样的糖炒栗子好吃”这个论题也早有研究，还秉承了中医“望闻问切”的理论，运用到“挑栗子”的实践中（详见文末）。
国人“秋风起好吃栗”早有传统。最著名的栗子产地应属良乡，据传乾隆帝还因尝过良乡的栗子，大为赞叹，并写下作诗《食栗》。近十几年，怀柔的油栗也开始起了风头，个小肉香，不输良乡。
只是不知京城是否还有汪曾祺笔下那种卖煮栗子的小酒铺？栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，说是极好的下酒物。
▲在《红楼梦》中，宝玉对袭人说的风栗，其实就是板栗
回看江南，这里本不产栗子，但江南人都会对桂花配板栗有执念。仿佛这对花果经炒制所散发的香气，就是秋天街边所有的时令风味。
“《色戒》里频繁亮相的凯司令西饼店，当年有个爆款叫栗子蛋糕，有人推断雏形样本是出自《红楼梦》”
还有一种叫做“凯司令的栗子蛋糕”，是由三位创始人里一位天津起士林的西饼师在上海所独创，呈球盖形，裱了精美的鲜奶油，吃口不甜，曾风靡一时。张爱玲写过，程乃珊也写过。
但中国最早的栗子蛋糕，应该是《红楼梦》第三十七回，袭人差老宋妈妈给史湘云送去的那盒桂花糖蒸新栗粉糕，因为当年正宗的栗子蛋糕，就是没有一点面粉，全都用栗子泥塔成的。
▲烟霞岭的桂花每到10月就香满方圆10里
杭州，西湖烟霞岭下翁家山的桂花最出名，梁实秋在《雅舍谈吃》里说，翁家山一代的小吃店有个时令招牌：桂花栗子羹。后来徐志摩因为贪恋这美味而不得，写下一首略显牢骚的《这年头活着不易》，他的无常也不过就是暴雨打落了桂花，没有香羹可吃了。
▲甘栗太郎是北泽重藏于年开设的专门卖天津炒栗的店，他因为偶然在中国的火车站吃到了几粒栗子而萌发了要把天津栗子进口到日本
▲天津甘栗在日本竟然卖到了元人民币/斤
“日本炒栗小哥把天津栗子带回东京，开了间炒栗铺，一晃就成了百年老店”
日本人也爱吃栗子。如果汪曾祺写的当真，当年他在广交会上碰到的那个因为在东京开天津炒栗铺而发了财的日本商人，应该就是北泽重藏（甘栗太郎创始人）的弟弟北泽千代藏——他曾在天津开过几年的炒栗子铺，离开时把天津炒栗铺的店招搬回了东京。如今，甘栗太郎的东京本店已经岁，成为了百年老店。
▲在欧美，栗子也是很受欢迎的食物
中世纪南欧，森林中的居民所吃食物中主要的碳水化合物来源，便是野生栗子，除了煮、烤、炒等食用方法，他们还会把栗仁磨成粉用做糕饼原料（类似现在的面粉）。
“在法国散步，你随时有被‘敲马栗子’的可能，而看到路边标出的marron就大胆吃吧，那不是马饲料”
你在法国能被栗子砸中的几率，几乎和遇到一个法国人不愿意跟你说英语一样多，但砸到你的不是能吃的chataigne（板栗），而是另一个品种marron（马栗子）。其实，上海也有marron，所以在俚语里才会有那句“当心我请侬吃马栗子”（小心我敲你瘤）。
▲仔细分辨，板栗（下图）和马栗子（上图）相比，外壳有更多细密的尖刺，果实的个头也要小一些
刚弄明白了两种栗子的名称，你跑去法国的市场上买栗子，发现商贩居然在标价牌上写的是marron？！问当地人才知道，原来这是法国人自嘲的一种方式，因为曾经他们吃不起鱼肉，只能靠吃廉价的板栗来维持基本能量，所以跟人说起自己的食物来，就好比吃的是“马栗子”（用来喂马的饲料）。
▲蒙布朗杯子蛋糕，由黄油、蛋黄、奶油、栗蓉、栗块和朗姆酒做成
但法国人仍然是爱栗子的，还专门设计出一种栗子甜品类别，叫蒙布朗（Montblanc），它的特别之处在于会加入一点朗姆酒，这样甘蔗酒的辛辣会催发栗子的甜，还可以“变体”为蒙布朗蛋糕、蒙布朗戚风、蒙布朗杯子蛋糕等。
美国人把栗子奉为“健康之星”，在中部NewFranklin，从年开始，每年都会举办板栗节。除此之外，瑞士菲利小镇和西班牙拉德劳，也都有当地的板栗节。
▲菲利的栗子节上，人们在中心广场用古老的方式烤着栗子
霜降过后，日啖六七板栗
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“秋冬食栗，可护体温、预防感冒与心血管疾病、生养黑发”
栗子全身是宝。它味甘性温、无毒，有健脾补肝的医疗作用；栗果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花还能治疗瘰疡和腹泻、根治疝气。唐代“药王”孙思邈把栗子称为“肾之果”，力主肾病可多吃栗子。
▲霜降一到，霜打柿子，开始有了入冬的征兆
霜降后，气候转凉，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。干栗子77%都是淀粉，有利于为人体提供热能，抵御寒冷。此时也是感冒的多发季节，栗子有很好的益气作用，可提高人体的免疫力，它富含维生素C（比西红柿含量还要高，是苹果的10倍），可提高人体对寒冷的适应能力。
板栗中含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸（人体必需氨基酸的含量配比与联合国粮农组织公布的理想蛋白质中必需氨基酸含量模式谱非常接近）；矿质元素丰富，钾含量尤其高。
秋冬也是心脑血管疾病的多发季节，栗子中丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质，特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用。
▲栗子烧鸡，几乎是每个中国家庭都会做的家常菜
栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，是苹果的4倍。这些维生素、微量元素和矿物质是头发所必需的主要营养。
所以，霜降过后每天坚持吃六七粒（不超过60克每天）栗子，既可以保暖、预防感冒和心脑血管疾病，还会对头发有很好的滋补效果。由于栗子富含的膳食纤维非常柔软，血糖指数比米饭还低，所以只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量食用。
▲需要注意的是，栗子不宜多吃，会容易引起消化不良和积食，尤其是冷却后的炒栗子，因为淀粉会有“回生”现象出现，导致胀气产生。
京沪人气糖炒栗子店
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?北京?
糖炒栗子、糖葫芦和烤白薯，是京城冬季三种最具风味的时令小吃。栗子是北京自古以来“省优部优特优”的土特产，就连遥远而盛产干鲜果品的新疆，卖栗子的招牌上无一例外都写着“正宗北京炒栗子”。
过去，不少初到京城的外省人都要尝一尝久负盛名的北京炒栗子，当年京城的炒栗是不放糖的，通三益、聚顺和、信义源，这些都是手工炒栗子的老字号。时代更迁，如今的北京炒栗店也有了新的格局。
秋栗香?地安门总店
点评：京城最知名的排队名店，栗子口感教科书一般
