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每逢过年，家人聚餐，接待亲朋好友，一家子人聚在一起，总少不了要大吃一顿，这个时候没有几道拿得出手的待客硬菜来招待客人怎么行。春节宴客菜跟平常不同，不仅好吃得好，而且还有有寓意，每一道菜都有它的专属吉祥寓意。而且还要荤素搭配着做，这样营养才更全面。春节家宴待客，这8道吉祥菜别放过，寓意好营养全，现在学还不晚；春节宴客，还不知道做什么菜？这8道拿手硬菜，有荤有素，挑着做。接下来分享每一道菜的详细做法，一起来看看吧。

炸面条鹌鹑蛋——寓意：腰缠万贯

准备食材：鹌鹑蛋适量、面条适量。配料：油小碗、椒盐或者番茄酱适量。

1、锅里加入适量的清水，将鹌鹑蛋下锅煮熟后捞起。煮好的鹌鹑蛋剥壳装盘备用。

2、用面条将鹌鹑蛋缠绕起来，类似滚毛线球的样子。锅烧干，倒入一小碗的油。

3、油加热至起小泡泡的时候，将缠好的面条鹌鹑蛋下锅油炸。小火慢炸，炸至金黄色捞起待用。

4、待油温升高后，再次将食材下锅复炸一下。这样炸出来的口感更酥脆金黄。炸好后捞起沥干油摆在盘子里，搭配上适量的番茄酱或者椒盐即可上桌享用，这样一道家常版的：腰缠万贯就做好啦。

卤鸭掌蒸肉末鹌鹑蛋——寓意；掌上明珠

准备食材：鸭掌10只、鹌鹑蛋5粒、肉沫适量、香菜少许。配料：生粉少许、生抽适量、蚝油少许、盐少许。

1、这里的鹌鹑蛋已经提前煮熟了，切成两半装盘待用。鸭掌只要掌的部分，将头部切开直接当凉菜吃。

2、猪肉洗净剁成肉末装盘待用。所有食材准备就绪。（这里用的是卤鸭掌，比喜欢也可以换成普通的水煮鸭掌）。肉末里加入适量生抽、蚝油和少许盐。将配料和肉末一起搅拌均匀待用。取一块鸭掌，在鸭掌心的部位抹上适量生粉。

3、然后把适量肉沫放在鸭掌心上。（涂抹生粉是为了让肉末更能牢固的黏在鸭掌上不掉落）。然后在肉末上放入一半的鹌鹑蛋。剩下的食材也是同样的方便做好，放入盘子里摆放整齐待用。

4、锅里加入适量的清水，大火将水烧开，锅上汽后，上锅蒸10分钟即可。10、出锅趁热放上少许的香菜做点缀，即可上桌享用，这样一道家常版的：掌上明珠就做好啦。

家常手工鱼丸——寓意：团团圆圆

准备食材：鱼肉克、葱姜水克、鸡蛋清2个、地瓜粉25克。配料：15克盐。

1、地瓜粉加入适量水拌匀待用。生姜、葱洗净加入克揉搓出葱姜水待用。

2、鱼肉洗干净切块，放入搅拌机，分次加入葱姜水一起搅拌，打成泥。将搅拌好的鱼泥放入厨师机里加入15克盐、胡椒粉。

3、加入适量的鸡蛋清。开2档或者3档搅拌至鱼泥粘稠上劲，再分次加入水淀粉。再次搅拌上劲。

4、搅拌好的鱼泥倒入盘子里待用。（搅拌好的鱼泥放入冷水里马上弹起，浮在水里的状态就可以了）。准备一盘冷水，用虎口挤出的鱼丸放入盆子里。

5、煮丸子时冷水加热，中途用勺子轻轻的推一下。在把泡沫捞起来，煮到水冒泡鱼丸变白，即可。

莲花白菜包肉——寓意：花开富贵

食材：白菜一颗、猪肉适量、什锦蔬菜条适量。调料：油盐适量、生抽少许、蚝油少许、胡椒粒少许。

1、猪肉洗净切成肉末、白菜整颗清洗干净、什锦蔬菜调洗净沥干水分待用。将白菜头的部分切断，这里切的部位大概是白菜三分之一的位置。

2、菜叶的部分掰开一片片的清洗干净待用，菜头的部分也需要小心的掰开冲洗干净。切下来的白菜头，用剪刀剪成花瓣的形状。

3、依次错开的剪，具体效果如上图，形状类似一个白莲花的形状。剪好的菜头部分小心掰开将本部连接处的脏东西冲洗干净，小心别把菜梗掰开了。

4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许盐和油，将白菜叶的部分下锅焯水汤软后捞起过凉水待用。接着将白菜梗的部分也下锅焯水烫一下捞起，同样过凉水待用。

5、锅里加入少许油，油热后加入肉末下锅煸炒至变色，加入少许的生抽、蚝油和少许的胡椒粒一起翻炒均匀即可出锅待用。取一片烫软的白菜叶，加入少许的什锦素菜条和炒香的肉末。

6、将菜叶卷起，用菜叶把食材全部包裹住，做成菜包的形状。剩下的白菜也是同样的方法包裹好装盘。中间摆上我们焯水好的莲花白菜头。

7、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将莲花白菜下锅隔水蒸。锅上汽后蒸个6分钟即可。淋上料汁上桌即可享用，这样一道家常版的：肉末蒸莲花白菜就做好啦。

油豆腐蒸杂蔬——寓意：金玉满堂

食材：油豆腐适量、青豆适量、甜玉米粒适量、黄瓜和胡萝卜各适量。调料：油盐适量、生抽少许、蚝油一勺、水淀粉适量。

1、甜玉米用刀子或者用手将玉米粒剥下来洗净待用。胡萝卜和青瓜洗净切条，然后改刀切成蔬菜丁待用。青豆清洗干净装碗待用。将搭配的蔬菜丁都准备好混合在一起装碗待用。

2、油豆腐将顶部切掉，用筷子将油豆腐内部的空间撑开来待用。锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将混合蔬菜丁下锅焯水后捞起沥干水分待用。

3、平底锅烧热，加入适量的油，油热后将焯水好的杂蔬丁下锅煸炒一下，加入少许的盐和1勺蚝油，翻炒均匀至入味即可。

4、将炒香的蔬菜丁用勺子舀塞入油豆泡中，用勺子压实了。把剩下的油豆腐都是同样的放入处理好，摆入盘中。

5、锅上汽后，将食材下锅隔水蒸，大火蒸个5分钟即可。不要蒸的时间太长，以免影响蔬菜丁的口感和色泽。将炒好的料汁淋在蒸好的食材上，即可上桌享用。

蚝油西兰花——寓意：发财树，财源广进

准备食材：西蓝花一小颗、红椒丁少许。配料：盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉、少许清水。

1、西蓝花摘小朵，放入清水中，加入适量盐一起浸泡，然后清洗干净待用。

2、浸泡清洗干净的西兰花用到切成小朵。西兰花菜梗的部分切两半。少许红椒切粒待用（用红枸杞也可以，主要起到装饰的点缀的作用）。将另外一半的菜梗切成小块待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西兰花花簇的部分下锅焯水，烫至断生后捞起待用。接着将菜梗的部分和红椒粒也下锅一同焯水断生后捞起沥干水分待用。

4、把焯水好的西兰花摆放在盘子里，装饰成一颗“发财树”的样式，绿叶的部分放入红椒粒做点缀装饰。（具体效果如上图所示）。碗里加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉、适量盐和水拌匀，放入锅里煮开。煮好的蚝油调味汁淋在西兰花上，这样一道家常版的：蚝油西兰花（发财树）就做好啦。

珍珠肉丸——寓意：团团圆圆、蒸蒸日上

准备食材：猪肉适量、鹌鹑蛋适量。调料：葱适量、香菇适量、糯米适量、吐司一片。香油少许、盐少许、生抽少许、蚝油适量、黑胡椒少许。

1、糯米提前加入适量的清水泡发待用。锅里加入适量的清水，将鹌鹑蛋下锅煮熟，捞起去壳待用。

2、将猪肉洗净切片，然后用刀剁碎，也可以选择用绞碎机来做，手工剁出来的肉丸口感更好。香菇泡发洗净切粒、葱洗净切葱花待用。吐司去边切成小丁块待用。

3、将肉泥、香菇粒、葱花、吐司块一同放入碗中。再加入少许的胡椒粒、生抽、蚝油、香油、盐少许。没有土司也可以用淀粉来替代。接着用手将肉馅和其它配料一起抓拌均匀，来回拍打几下，让肉泥上劲，这样做出来的肉丸更香。

4、取适量的肉馅，用手压扁，里边包入一个鹌鹑蛋。然后将肉丸放入泡发好的糯米里滚上一圈，让肉丸的表面均匀的被糯米粒包裹着。剩下的肉馅也是用同样的方便包裹好，滚上糯米粒装盘待用。

4、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将肉丸下锅隔水蒸。大火整15分钟即可。出锅即可端上餐桌趁热享用，这样一道家常版的：珍珠肉丸子就做好啦。

炒杂蔬丁（五彩菠萝）——寓意：生活缤纷多彩

准备食材：荷兰豆适量、红萝卜一根、马蹄4个、玉米半根配料：油盐适量、适量生抽、蚝油少许、盐适量、生粉一勺。

1、将甜玉米粒掰开洗净装盘待用。荷兰豆撕去老筋洗干净装盘待用。

2、红萝卜去皮洗干净切粒，马蹄洗干净切粒待用。碗里加入适量生抽，蚝油，盐，生粉和水搅拌均匀待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸后将荷兰豆下锅焯水断生后捞起沥干水分待用。热锅凉油，将胡萝卜粒下锅煸炒。翻炒片刻后加入玉米粒下锅一同翻炒至断生。加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。

4、倒入提前调好的调味汁，翻炒均匀至入味即可。出锅装盘，荷兰豆摆成菠萝的柄，再把红萝卜玉米马蹄摆成菠萝的形状，即可上桌享用，这样一道家常版的：五彩菠萝（炒杂蔬丁）就做好啦。

Lily美食谈小贴士：

以上就是8道家常吉祥菜的做法，不管是除夕年夜饭，还是春节家宴、宴客菜都是非常不错的，不仅好吃，寓意又好，营养高，学会了春节不用犯愁了，挑着做，总有一道是你的最爱。