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“老日子”系列之

珍稀的美味（植物篇）

文

许磊

按照节令排序，当得上珍稀美味的，首属竹笋。隆冬时分，竹笋初孕，土层被竹笋顶起，一如孕妇微微地隆起肚皮。用锄刨去土层，如挖人参般小心翼翼地贴着竹鞭挖下，此时的竹笋剥去笋壳，如婴孩拳头般大小，最是鲜嫩。春临大地之后，它们就迫不及待地破土而出，如箭镞一样劲锐，蓬勃着无限生机，高可及膝后就不宜再吃了。唐李商隐《初食笋呈座中》就有描述：“嫩箨香苞初出林，於陵论价贵如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”诗人在对竹笋的状貌及尊贵极尽赞美的同时，也谴责了人们为满足口腹之欲而残忍地泯灭了竹子参天之势的行径。

竹笋可是一道富贵菜，油水少了是降不住它的。最简单而又最精典的做法就是：竹笋烧腊肉。先把熏好腊肉炒得滋滋冒油，然后加入竹笋爆炒入油入味，才能加水烹煮。若在入油入味前加水，那就等着“品尝”齁喉咙的滋味吧！腊肉的赭红匹配竹笋的嫩白，色泽可目，诱惑难禁。入口细品，既有腊肉的咸香，更有竹笋的鲜香。

除毛竹笋外，用圆竹笋、水竹笋等烧肉，都有异曲同工之妙，味道也各有千秋。

“三月露豆四月籽”。露豆短胖多汁，四月籽颀长中看。两者属同类，味道酸酸甜甜的，并没有什么“过物之处”。它们之所以位列珍稀，是因为在春三四月，山间是花儿恋爱的世界，哪里能安下心来结实坐果？果实就稀少得很。露豆和四月籽就很识时务应运而生，恰恰填补了这段空缺。那满树红通通的精灵们，聊解了人们憋了一冬的馋眼和馋心。对于这些“善解人意”的精灵们，怎能不让人高看它们一眼呢？

（三月露豆）

（四月籽）

都说樱桃好吃树难栽，这在山里就是谬论。初春，漫山的野樱桃花妖妖娆娆，有多少花就有多少果。五一前后，正是山樱桃成熟的时节。想吃了，拿刀在树上砍下一枝，就能让你吃个饱。莫说这是野蛮破坏，山里的樱桃树既众多且高大，满树醉红与诱惑，不尽的繁华和寂寞。

每年此时，我们一家三口就会以看望父母为由，回到樱桃满山的老家。妻子总会央求父亲当向导。谙熟樱桃位置的父亲也总会欢喜地带着我们到山间，当无数樱桃闪着光带着晕，晃动在眼前时，禁不住双手连捋带摘，整把的往口中塞，哪里顾得上斯文！也无须斯文，只有这样吃才过瘾。吃足了，再往篮子里装，临走时，还拽上一枝，眼睛还逡巡于樱桃树上，这才恋恋不舍地离开。而今父亲已作古，他年，山中樱桃成熟时，再也等不到父亲殷勤地带路，再也看不到父亲的容容笑意了！“此情可待成追忆，只是当时已惘然”！

夏日里，是各类菌群活跃的时候。人们又爱又怕、津津乐道的野生蘑菇，不在本文所叙的珍稀之列。因为有更为传奇之物令之望尘莫及。这个珍稀之物，农村人称之为“夏禅花”或“夏虫草”，实则是“冬虫夏草”类的东西。状如金针菇：细如丝，白似蜡。生长于竹园里阴坡处。若挖出它的根，会发现虫蛹，农村人说是夏蝉的蛹。夏虫花数量极少，我只是在儿时，有幸吃过。父亲偶然在竹园里花了大半天的时间，拨去枯叶叶，小心地寻得一捧，回家后，啥都没有兑，（那时食物匮乏，也没有什么兑的东西。）只放在开水里，加点盐煮了一锅汤。就是这清汤，是多么的鲜美！一入口，神清气爽，四肢百骸都舒展开来。鸡汤与之比，云泥之别矣！这味，三十多年后，我仍难忘怀，再也不曾吃得，常遇吃货们吹嘘什么东西味道如何如何地好，我淡然一笑而已，“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”啦！可惜，这珍贵的物种，在利欲熏心者的盗挖下，恐早已绝迹。

入秋之后，各种野果都争相成熟，“七月杨桃八月楂九月毛栗笑哈哈”。

这杨桃就是野生的猕猴桃，生长在向阳沙质的土壤里，从不随便将就。不过只要找着一棵，就能“顺藤摸瓜”，一条藤上结一大串，圆滚滚的果实上一层绒绒的毛。吃之前，须用手捏上一捏，若柔软，则成熟了，立马大快朵颐。若硬则生，吃了会拉肚子的。须摘了回家，放进稻米中，焐上一周的时间，闻到有酒的香味时，方可享用。都说杨桃有美容养颜的功效，大别山里多美女，不知是否与喜吃杨桃有关。

八月楂是大别山倾情奉献给人们的又一种山珍野果。一根细瘦的藤上，挂着少则一个，多则三四个果实，让人担心这藤能否经受得住。八月楂果实形状各异：有的状若香蕉，有的形同肾脏，有的近似卵蛋。要想品尝滋味甘美的八月楂，你须有足够的耐心。未熟之前，皮和肉浑然一体，即便你强行掰它开来，生硬的果肉苦涩难当，不堪卒食。到了农历八月，八月楂的果皮就沿着腹缝线慢慢裂开，口子越开越大，像张开了外壳的河蚌，里面雪白的果肉便羞涩地露出真容。此时，摘下它，剥开来，浓郁的香，扑鼻地来。满口地含住，不消咀嚼，只轻轻将嘴一抿，果肉即化，浓稠的汁液带给你纯正的甜，未尽的意。几个月的煎熬与等待，此时也都值了！

农历九月，层林尽染，万山红遍。刺猬似的毛栗蒲终于释放出了善意，笑得裂开了嘴。毛栗子儿也满脸红晕，将兴奋的感情袒露无余，娇美的风姿袒露无余。性急的放牛郎绝不怜香惜玉，捡起石头，只嗖的一下，毛栗蒲就会应声而落。用鞋底踩住，一扭，栗蒲尽裂，栗子脱落。放牛郎迫不及待地拾起栗子放在嘴里嚼，两颊一鼓一鼓地动，齿间嘎吱嘎吱地响，嘴角一沫一沫的白。大人们则理智得多，知道用它来换取金钱。背着筐篮，拿着竹竿，戴着手套，上山打毛栗蒲，捡回后就把它们堆放热焐。不几日，毛栗蒲全都开裂了，这样剥的毛栗子颜色完全一致，都呈现出咖啡色，卖相就好了。

把栗子摊晒几日，晒到大半干，是最好吃的，栗壳与栗肉完全分开，栗肉去了水分，留了糖分，这样的栗子很有嚼劲，且有绵绵不绝的甜味。太潮不香甜，太干嚼不动。若想长时间贮存，则须晒得干如铁硬，冬闲时候用铁锅掺细沙翻炒，甜中带香。或者兑到猪肉里加冰糖煨熟，作为招待贵客的倾情之作。

虽然街头也常卖糖炒栗子，但总感觉味道不够地道，可能是印象中的毛栗子饱含鲜活的记忆罢！

野葡萄是秋天山野的另一“珍宝”，量少而难得。它长在幽深的山涧中，攀爬于高大的树顶上。人们站在涧边高处，看似唾手可得，但真想时，却无计可施。从小放牛时，一个叫爱民的伙伴，善于攀爬，灵如猿猴，沾了他的光，得以品尝了野葡萄的真滋味。野葡萄经历秋霜，外表乌褐带白，绝不是想象中的晶莹剔透。剥开皮后，瓤少汁多，用嘴一吸溜，冰凉的甜一下就沁入心脾里了，毛孔似乎都张开了！说不出的舒服。这美味算是对放牛郎们的犒赏罢！

初冬时分，野柿子的叶子早已跌落尘埃，只剩下大如牛卵的柿子孤悬枝头。拐枣也和野柿子一样，不再生涩。因为坚持了这生涩的个性，人们不敢分享它们，而今落得如此惨淡的地步。和人一样，经历了风霜，就成熟了，也平易近人了！只要放下偏见，野柿子和拐枣会在冬日里，给你一个温润的甜蜜。

山里的四季，就是这样周而复始地奉献着珍稀绝美的味道。

（图片源于网络，致谢作者。）

来源：金寨许磊

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